任何炒菜都能勾芡吗

不是的。口味清爽，质地鲜脆的菜肴不需要勾芡，比如炒蔬菜，还有一些干烧类的菜肴也不需要勾芡，比如干锅花菜、干锅牛蛙之类的，还有冷菜也不需要勾芡。勾芡通常用于以下类别的菜肴：包芡类的，比如鱼香肉丝、炒腰花等；糊芡类的比如糖醋排骨等用熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。