炒菜为什么不能早放盐

过早放盐会破坏碘盐的碘成分，也会使青菜出水或者变色。炒青菜时候不宜先放盐，应该在出锅前放盐，因为炒青菜时候过早放盐，会导致青菜没出水过多，不仅青菜熟得慢，而且口感不好；如果在边肉菜，可以先放盐，因为肉类难入味，先放盐可以在焖煮过程中使肉类入味。