炒茄子需要加水吗

不需要加水。炒茄子的时候不要加水，这样会影响茄子的味道，茄子本身含有足够多的 水分。茄子在翻炒的过程中若加入水很快就蔫了，这样会影响茄子的口感，炒茄子注意刚下锅的时候一定要用大火，等到茄子炒到七八分熟的时候，可以放青红辣椒，这样有助于提鲜。