藕怎样炖才又软又糯

选粉藕，用盐水泡。莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种，七孔莲藕含有淀粉比较多，口感软糯，九孔莲藕口感清脆，炖莲藕时可以选择七孔莲藕，又叫做粉藕；炖莲藕前可以先用盐水浸泡一段时间，这样炖煮莲藕时会吸收更多的水分，炖出来的莲藕会更软糯。