饭店炒菜怎么勾芡

在菜肴在成熟快起锅之前的时候下芡水汁。勾芡的时候注意停留时间不宜过长，避免变色、焦糊。勾芡浓稠程度要适当，否则会影响菜肴的口感。还有可以先调味后，后下勾芡，否则可能会导致菜不易入味。下勾芡的时候要均匀，同时还需要配合翻炒，将菜炒均炒匀。