用水煮紫薯为什么水是绿色

紫水中含有花青素，遇到碱性的物质就会变成绿色。紫薯是生活中普遍的食材，又名黑薯、紫肉甘薯等，肉质呈深紫色，口感细腻，主要分布在中国的广东、湖南、湖北、江西等地。紫薯的吃法以及烹饪方式广泛，可以蒸着吃、煮着吃、煲汤、拔丝、烤制以及制作紫薯馒头、紫薯饼干等美食。