做柿饼的柿子要去涩吗

需要。由于柿子中含有很多可溶性单宁物质，与唾沫溶解后会使人感觉到涩味，因此在制作成柿饼时需要提前进行去涩。未经去涩的柿子做成柿饼后，有大量的可溶性单宁未被转化，导致涩味很大，影响口感。做柿饼之前需要将柿子表皮去掉才能进行晾晒，上霜。