柠檬凝酱的做法,柠檬凝酱怎么做
“一款很受欢迎的、用途也非常多的果酱,酸酸甜甜的、带着浓郁的果香,丝滑顺口,在很多的西式甜点中都能用得到,饼干、蛋糕、面包、松饼等等。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬凝酱的做法步骤
1、准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质,冲洗干净用厨房纸擦净水分,黄油融化成液体。
2、取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮,切细丝再切成碎末。
3、将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升
4、3个全蛋和一个蛋黄放入碗中,用打蛋器搅打均匀。
5、将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中,中小火加热搅拌至糖完全融化,快要沸腾还未沸腾时离火,放置稍凉一些(约2-3分钟)。
6、将搅打均匀的鸡蛋液,缓慢倒入柠檬汁中,边倒边不停搅拌。
7、开小火,将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热,边加热边不停的搅拌,直到变得浓稠(我用了9分钟,时间4分钟的时候开始浓稠,这时要不停快速搅拌)关火即可。
8、煮好的柠檬酱非常浓稠,带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却,密封冷藏保存。
9、带着浓郁的柠檬果香。
10、酸酸甜甜。
小窍门
1第二次加热的时候要注意控制火候,以免将鸡蛋煮成蛋花。
2用这种方法还可以制作其他的水果,百香果柚子橙子等
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