口袋饼的做法 口袋饼2款 口袋饼怎么做
“我家喜欢吃面食,对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不,揉了一块面,做了两种“口袋饼”。
说它是口袋饼,是因为饼中间是空心的。想要饼空心,做法其实并不难,但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作,烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧,一会儿看制作过程可轻松掌握。
另外,烙饼的面团用“半烫面”最好,用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比,最大的优点就是饼凉了也不硬;跟全烫面团相比,操作上更容易,饼也容易擀长擀薄。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
口袋饼的做法步骤
1、中筋面粉入盆中。
2、将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬。
3、将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟。
4、饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发。
5、第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐。
6、从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二。
7、将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层。
8、将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形。
9、饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄。
10、翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了。
11、第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白。
12、对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹。
13、饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄。
14、翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅。
15、将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼。
16、再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可。
17、半烫面口袋饼,外皮酥香,内层柔软!
小窍门
1.两种口袋饼的做法,我更偏爱第一种,操作简单,层次多,而且饼皮酥香,饼芯柔软;第二种方法更适合吃菜吃肉;
2.用一半热水一半凉水和面,面团即柔软又有筋性,即使放凉了也不硬;面团要充分饧后才柔软。
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