山西炸酱面的做法 【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面 山西炸酱面怎么做
“俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。” 山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。
大家都喜欢吃炸酱面,但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢,喜欢就也这样做做吧”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山西炸酱面的做法步骤
1、准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。
2、锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。
3、炒到变色开始加调料。
4、加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。
5、花椒水要没过肉末,开小火开始炖。
6、干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。
8、金针菇对半切,蘑菇切片。
9、胡萝卜切丝,切得越细越好。
10、锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。
11、把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。
12、开始做面,和面。
13、醒面20分钟。
14、卷起来干成面片。
15、把面片这样叠在一起。
16、这样把面把面切成手擀面。
17、煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃。
18、如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。
19、放入碗中。
20、把菜摆好,酱浇在上面。即可。
21、酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。
小窍门
山西面食之所以有名,在于面的劲道,菜的简单好吃,面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。
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