天津卫四碟捞面的做法 【天津】天津卫四碟捞面 天津卫四碟捞面怎么做
“今儿是鸡年大年初二,是天津卫的姑爷节初一饺子初二面,老天津卫人在大年初二,还有生日满月,结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场,买切面的就排起了长队,可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的,不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁,糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆,还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱,不过有些复杂,今儿美食天下的家乡菜的活动,我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面,是我和父母共同完成的,母亲打卤子,炒香干,父亲洗菜切菜。女儿拍照,全家支持我参加美食天下的活动。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天津卫四碟捞面的做法步骤
1、主要原料。
2、主要原料,鲜切面。
3、五花肉分别切成肉片和肉丝,大虾去皮去除虾线备用。
4、香干切丝,面筋切丝备用。
5、所有菜吗洗净切好,焯水。
6、青豆黄豆煮熟,蔬菜焯水后装盘里码整齐,——菜吗。
7、香干丝过油备用。
8、葱姜炝锅,放肉丝煸炒到出油。
9、放甜面酱,酱油,盐,放入香干煸炒入味。
10、出锅前放入炒好的鸡蛋,韭菜段。
11、翻炒均匀,淋少许香油即可——肉丝炒香干
12、鸡蛋打散,加入盐,倒入油锅炒熟。
13、炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
14、黄花菜,木耳,香菇泡好洗净,面筋撕成小块备用。
15、炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片炒到出油。
16、放酱油,蚝油,放入木耳,黄花菜,香菇,面筋,虾仁煸炒。
17、放水,放盐煮开后,转中火熬煮至原料成熟。
18、放味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋,出锅前放少许香油即可。
19、打好的三鲜卤。
20、虾仁用淀粉和蛋清上浆,过油备用。
21、黄瓜去皮切滚刀块,过油备用。
22、炸虾的油,放葱姜炝锅,放料酒盐少许白糖。
23、倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
24、虾仁炒黄瓜。
25、面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
26、白糖,醋,料酒,少许盐,淀粉调汁儿,倒入锅里。
27、放入炸好的面筋丝快速翻炒,使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
28、开水下锅煮熟面条,碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了)。放上炒菜菜吗和三鲜卤,拌匀即可。
-
时蔬炒疙瘩的做法,时蔬炒疙瘩怎么做
“这天真是热啊,昨个没浇水,院子里的花草都快被渴死了、晒死了,早上起来,弄了根长皮管,接到水龙头上,把院子里的所有花花草草浇了个遍。。。。。。。。”食材明细主料中筋面粉(适量)辅料红薯粉(适量)南瓜(适量)猪肉(适量)黑木耳(适量)洋葱(适量)胡萝卜(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)一小时(耗...
-
香芋红萝卜焖饭的做法,香芋红萝卜焖饭怎么做
食材明细主料香芋(适量)胡萝卜(适量)干贝(适量)香菇(适量)去皮五花肉(适量)大米(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)油(适量)白糖(适量)姜(适量)老抽(适量)香草(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香芋红萝卜焖饭的做法步骤1、香芋,胡萝卜,香菇,五花切块,干贝,葱,姜。2、香芋,...
-
黑椒牛柳饼的做法,黑椒牛柳饼怎么做
食材明细主料牛肉(适量)面粉(适量)辅料蚝油(适量)淀粉(适量)老抽(适量)生抽(适量)黑胡椒粉(适量)味精(适量)糖(适量)咸鲜(口味)烤(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)黑椒牛柳饼的做法步骤1、面粉和糯米粉按8:1的比例,用开水和面。2、和好面后,用湿布盖在上面醒30分钟。3、醒面的时候别闲这,将牛肉...
-
金牌锅贴的做法,金牌锅贴怎么做
“金牌锅贴色泽金黄外稣里嫩回味无穷适合家庭中高档酒店制作”食材明细主料肉泥(3两)面粉(4两)辅料葱花(5两)姜末(0.5两)鸡蛋(2个)香菇(2两)配料生抽(少许)盐(少许)味精(少许)鸡精(少许)蚝油(少许)原味(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)未知(难度)金牌锅贴的做法步骤1、将面粉用开水烫。2、肉泥与所...