鸡蛋千层葱油饼的做法,鸡蛋千层葱油饼怎么做
“本款葱油饼,色泽金黄,千层百叠,外焦里嫩,柔韧筋道,芳香四溢,随意搭配,可直接手撕食用,亦可卷入喜欢的馅料、时蔬,荤素均美味可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋千层葱油饼的做法步骤
1、面粉里慢慢倒入50℃左右的温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成柔软的面团,四周抹少许油,密封饧面1小时(或放入冰箱冷藏饧面一晚)。
2、制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉,淋入热油,拌匀,做成油酥,备用。
3、取出饧好的面团,不用揉面,直接整理成长条形,切成大小相等的面剂子。
4、将面剂子擀成透明的薄片,抹上油酥,像折扇子一样折叠起来。
5、慢慢抻长,从一端卷起,按扁,盖保鲜膜松驰20分钟。
6、擀成大圆饼。
7、平底锅(或电饼铛)预热,锅里无需放油,放入饼坯,盖上盖子,大火快速烙至饼面变色(小火慢烙易使水份流失,成品干硬),翻面。
8、盖上盖子,烙至饼面鼓起,饼已烙熟。
9、起锅前,用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将油饼反复翻面几下,增加层次和松软。
10、锅里刷少许油,倒入些蛋液,撒些葱花。
11、将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上,稍烙片刻。
12、起锅。
13、层层叠叠。
14、柔软筋道。
小窍门
1、饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬。
2、油酥里的各种酱料已含盐,不需另加盐。
3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里,直接涂抹在烙好的油饼上,亦可卷入喜欢的时蔬,营养美味。
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