什锦蛋炒饭的做法，什锦蛋炒饭怎么做

“炒米饭你肯定没少吃过，如何让鸡蛋也如米粒一样，大小均匀遍布米饭中，让每一口炒饭都有蛋香还有米香呢？看我的好方法，在此基础上变化食材，怎么都不会腻的！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

什锦蛋炒饭的做法步骤

• 1、先将什锦炒饭的菜处理一下：胡萝卜刮外皮，切成极小的丁，黄瓜洗净切小丁，香葱洗净切末，鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整；

• 2、米饭一定要用剩米饭，最好在冰箱里冷藏过夜的才好，此时的米饭已是粒粒分明，而且水分在冰箱里也蒸发了一些，炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子；

• 3、不粘炒锅倒适量油，油有5分热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散，这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致；

• 4、将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下，胡萝卜是脂溶性植物，跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素A，常吃对眼睛有好处；胡萝卜不易熟，所以要切极小的丁且先下锅；

• 5、将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中，此时不宜用小火，最起码要换成中火，翻拌米饭，有大块的要用铲子切一下，不要按压，不停地翻炒以使米饭均匀受热，很快地就能看到有热气腾空，米粒一颗颗的了；

• 6、待水汽蒸发得差不多了，根据口味撒适量盐，翻拌均匀；

• 7、将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下；

• 8、起锅前关火，将香葱末倒入锅中，略一混合即可装盘食用。此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿，而且黄瓜的口感脆嫩，香葱的香气被充分激发出来；米粒一颗颗，耐嚼，既有鸡蛋的香气，又有黄瓜的清香，还有胡萝卜的营养。

• 9、什锦蛋炒饭，清淡可口，营养美味！

小窍门

1.炒饭要想炒得好吃，我上面的窍门你可一定要用心看噢，如果没有冰箱冷藏米饭，可以找尽可能冷或者凉的地方，让米粒中的水分蒸发一些，炒的时候才会颗粒分明；
2.鸡蛋入油锅时不能油太热，因为太热会让鸡蛋液瞬间成熟，还容易起焦边，不好打散成小块儿；热锅温油，蛋液入锅，用筷子迅速划散，鸡蛋块大小均匀。