白菜猪肉水饺的做法 水饺-白菜猪肉 白菜猪肉水饺怎么做
“心血来潮,第一次做水饺,也是第一次把过程编辑成文~望支持~~
注:食材的分量只是一个参照比较,可随喜好删减。
以下提到的“一汤匙”指的是瓷汤勺,“小茶匙”指的是调味盒附带的或者搅咖啡用的小金属汤匙~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白菜猪肉水饺的做法步骤
1、先和面,倒面后慢慢加水,到盆里面粉变成絮状再带一点点干粉后,开始搓揉。到面团表面呈光滑状后,不粘手为佳,把面团留在盆里再盖一层浸过水的纱布避免表层干燥,接下来就可以准备其他食材。
2、腌制白菜,目的是把一部分水沥出,后续的调味料可以入味。大致撕开白菜撒上盐巴,放置15分钟。
3、把腌制的白菜稍微冲水去掉盐分,切碎后抓团沥干(不用挤到干巴巴),沥出来的汁水留着煮香料。
4、开火在小锅里放一点水,盖过锅底就好,放八角、花椒和白菜汁水,煮开后转小火5分钟把香味煮出来后,留汤汁备用(小图的花椒在使用前要去掉)。添加香料水的目的是增鲜,不喜欢的可直接忽略这一步骤。
5、把葱、姜切碎(图里的黄色的是姜沫,分量有点多,不喜欢吃姜的可以减少一大半;白色的是葱白,将用在别的菜肴)。
6、买回来的瘦肉已经是碎肉,所以处理的是肥肉块,剁碎即可,可以的话请店家帮你绞成肥肉碎,省了麻烦。
7、现在可以准备和馅料了,找一个大盆,倒碎肉和肥肉,加酱料[蚝油、酱油、香麻油和食用油各1汤匙,盐2小茶匙,鸡精随意],搅拌后添加上面煮的白菜汤汁(我煮出来大概是三汤匙的分量),分两次添加直至汤汁完全被肉吸收。再加姜末继续搅拌,想要增加肉的弹性可以多搅拌一会,最后添加葱丝,搅拌均匀即可。
8、把面团拿出摊开一片,作为不会擀饺子皮的南方人,我们找了一个杯子印在面皮做出的饺子皮,如图(找杯口锋利的容易操作。印完一片后的碎面皮收集起来搓揉成团,添加一点新鲜的面团(增加湿度)继续摊面皮,直至最后一小块,直接用工具划开一片片的正方形或长方形。
9、把馅料放在饺子皮的中间后对折饺子皮,用手捏紧口子即可。那些包的丑丑的是赖先生的杰作~但不影响最终口感,毕竟~那个馅料还是我调的:)。
小窍门
饺子皮的厚度,摊开后对着光线,可看到黑影为佳,太薄了容易破掉,太厚了影响口感~
如果你也是用杯口印饺子皮,在摊面皮的过程,建议不要添加太多面粉,后续不好重新揉团。
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