两样面萝卜大蒸饺的做法,两样面萝卜大蒸饺怎么做
“两样面,即玉米面和白面以1:1的比例混合发酵;玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面,先用清水浸泡30分钟左右,待玉米碴内部能足了水,再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬,如果与面粉同揉,会出现干芯的情况。如果不太喜欢玉米面的粗糙口感,可以将白面的比例加大。猪肉馅炒熟后再与焯过水的萝卜丝混合,比生肉馅做出来的更好吃。
这个大蒸饺是用老面肥做成的。发好的面还要使碱水才不会面发酸,但是这个比例我始终把握不好,只好拜托我老妈来完成。如果有亲喜欢吃两样面的面食,可以用干酵母来完成。以100克的面粉加1-2.克的干酵母为宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
两样面萝卜大蒸饺的做法步骤
1、玉米面提前浸泡30分钟,再与白面、老肥、清水混合,发酵好后排气使用;也可以按照粉类与酵母100:1的比例用干酵母来发酵
2、萝卜用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中同煮,去除萝卜的臭味儿
3、将萝卜丝捞出,温热时攥去多余的汁水,再用刀略微切一切
4、炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入锅中煸炒
5、加入酱油、盐,将肉馅炒熟
6、将萝卜丝入肉馅锅中,充分拌匀;葱姜不用放,肉味很足,萝卜馅已经很香了
7、按自己的手法包成包子,或者包成大饺子,捏上花边更漂亮些,放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
8、待包子变得圆润些并有些许膨胀时,开火,上汽后蒸20分钟;关火后,先盖盖子焖5分钟再揭锅,防止因骤冷而包子皮紧缩
9、圆鼓鼓的包子好漂亮吧
10、萝卜馅也很好吃噢
小窍门
玉米面和白面的用量可以随口味进行调整;粉类和酵母的用量可以按照100:1来使用,即100克的面粉放1克的酵母,天气凉可以加大酵母的用量,100:2也可以,但不要超过2.5克;猪肉煸熟再拌馅非常好吃,比生肉馅拌萝卜好吃;粉用量和馅的用量根据食用量来调整,我家的量比较大,除了晚上吃的,连第二天的早餐都解决了。
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