发财就手卷的做法 用面粉做出的广东新春意头菜,——【发财就手卷】 发财就手卷怎么做
“广东菜里,有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。
不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?
还得是前蹄,即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。
所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。(本菜品参加人人都是美食家2011)”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
发财就手卷的做法步骤
1、1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、2、盖上盖子饧(xing三声)发。发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状。
3、3、取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
4、4、发好的面团重新揉制5分钟.
5、4、发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟。
6、5、象做饺子一样,先搓成长条。
7、6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了。
8、7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
9、8、对折。
10、9、再次对折。
11、10、折好后的样子。
12、11、尖角端朝向自己。
13、12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
14、13、切好的样子。
15、14、将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的。
16、15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用。
17、16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
18、17、盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟。
19、18、关火后等2分钟再揭盖。
20、19、装盘,热气腾腾的发财就手卷就做好了,欢迎品尝!
小窍门
1、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。
2、如果家里的安琪酵母开袋后,没有用完,放置的时间较长,下次发面的时候,酵母的量要稍微加大一些,因为活性会减弱。
3、根据稔多年的经验,安琪酵母发的面,稍微再加一点点碱面,蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多,半小勺即可,还要和面团揉匀。
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