发财就手的做法 【广州】发财就手 发财就手怎么做
“广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜,粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃,多数用生菜。“猪手”则意指“就手”,即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利,老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄,不仅有肉,更重要的食,它意味着好彩头,越是临近年三十,菜市场中的猪蹄价格越是高,有时候还很难买到,多数人会提前订购,或提前购买。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
发财就手的做法步骤
1、准备食材:猪手烧毛、切块、洗净,生抽等;
2、清水煮沸,放入猪蹄,汆烫;
3、捞出猪蹄沥干水,放入压力锅,加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉,小半碗水;
4、压力锅煮30分钟;
5、开盖,按收汁提味功能,放盐、生抽拌均把汁收干。
6、生菜洗净,汆烫,捞出,摆入盘;
7、把猪蹄放入生菜上面即可。
小窍门
1.猪蹄要购买前蹄;
2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛;
3.猪蹄大小适中,不要太小;
4.每个压力锅不同,有的可能没有收汁功能。
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