荠菜烫面包子的做法,荠菜烫面包子怎么做
“昨天去市场,无意中发现野生荠菜,非常鲜嫩,忍不住买了一斤。这么好的食材可不能浪费了,消耗蔬菜最好的方式就是包包子了,正好今天有时间,我用新鲜的野生荠菜加上猪肉和海米,包了一锅烫面包。馅料加点虾米,调味只用油盐和一点生抽,最后加点香油提味。成品味道清新鲜美,最能凸显食材原本的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荠菜烫面包子的做法步骤
1、新鲜荠菜摘洗干净。
2、面粉中慢慢倒入开水,边倒边搅拌,最后成絮状,稍晾凉。
3、揉成光滑面团盖保鲜膜饧半小时左右。
4、荠菜入开水锅中烫2分钟捞出,凉水冲凉挤干水份。
5、荠菜切碎,海米提前用温水泡软。
6、猪肉末中加入姜末、胡椒粉、葱末、生抽、盐顺一个方向搅拌,可加入少许泡海米的水,搅拌至粘稠,加入植物油拌匀。
7、加入海米、荠菜碎拌匀。
8、淋入香油拌匀备用。
9、饧好的面团分成小剂子,擀成中间稍厚四边薄的皮。
10、放入适量馅料。
11、包成自己喜欢的形状。
12、依次包好所有,放入开水锅中蒸10分钟左右。
13、出锅。
14、成品
15、成品
小窍门
包子不蘸料汁本身已非常鲜香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我还是不推荐,掩盖了食物本身的清香。烫面包水温要控制好,温度太高,面粉熟透,成品无韧性发黑,沾牙;水温过低,成品筋性强,发硬。一般8、90度的水温较合适,成品柔软带些韧性,即使凉了也不发硬,口感很好。配方中的水量根据面粉吸水性不同适当调整,但最后的面团应比平时饺子皮稍软。烫面包子的皮要擀的稍薄些。蒸制时和发面包不同,等水开后再放入生坯。蒸制时间根据包子大小酌情调整。
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