肉末豇豆手擀面的做法 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面 肉末豇豆手擀面怎么做
“立秋了,天气凉快了不少,也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条,水水灵灵,有滋有味。
手擀面用中筋或者高筋面粉都可以,揉成不软不硬的面条饧滋润后擀成薄片,再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样,水量一般是面粉量的55-60%之间。
面团太软,面条易变形,有粗有细,入锅易化;面团太硬,擀起来太费劲儿,吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适,这个练两回就能找到经验了。
肉末加蒜末同炒,去腥还增加香味。豇豆切短一点,熟得快还入味。挺简单的做法,不多说了,直接上面条吧!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末豇豆手擀面的做法步骤
1、面粉和凉水同入盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的较柔软面团;饧10分钟复揉,面团光滑滋润,盖盖子再饧15分钟。
2、面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约1-2毫米的薄片,折叠再折叠,每折叠一次都要撒玉米面防粘。
3、用刀切成宽约4毫米的面条。
4、面条带着玉米面挫成堆儿,暂时不入锅就用保鲜袋覆盖,防面条表面水分蒸发。
5、饧面的时候炒菜做汆儿:肉馅准备好,豇豆清洗干净。
6、豇豆切2公分的小段,大蒜切碎。
7、炒锅中倒适量植物油,油3、4成热时,将肉馅入锅煸炒变色,倒入蒜末同炒。
8、豇豆倒入锅中翻炒变色。
9、撒适量盐,淋适量酱油;不同品牌的酱油颜色和咸度不一样,可根据口感和喜好适量倒入。
10、加1大碗热水,水量要够拌面条的量;盖盖子煮至沸腾即可出锅。
11、面条抖掉玉米面,入开水锅中,煮至无白芯时捞入凉水中。
12、面条捞入碗里,浇上“汆儿”,拌匀即食。
小窍门
1.肉末多煸炒一会儿,不用放料酒也能去腥味;
2.豇豆易熟,放热水盖盖子咕嘟一下就熟透了;
3.盐和酱油根据口味增加,比平时炒菜要咸一点儿,要算上面条的量;
4.面条不限手擀面,鲜面条、干挂面均可。
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