豆沙包和糖三角的做法,豆沙包和糖三角怎么做
“北方以面食为主,豆沙包和糖三角是北方人家的日常主食之一。尤其受小孩子们的喜欢。因为外表暄乎,内心甜蜜,即使不吃菜也能吃上两三个。我小时候能吃上这些都会觉得欣赏万分。豆馅也都是自己焖完再碾碎,还有小小的豆粒在。现如今,有了料理机,不用再手碾勺子压了,细腻的豆沙包在面皮里,细嚼慢咽,感慨过去时光时,更加感恩现在的幸福。糖三角如今是我儿子的大爱。但凡做包子豆包,我妈都要留出一些面来,单独给小家伙做几个糖三角。这不,说着说着,咱这一大锅就蒸好了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙包和糖三角的做法步骤
1、面粉、酵母、凉水入盆中,冬天天冷可以用温水,配方中的面粉用量只是参考,根据自家食用量来调整
2、先用筷子搅拌成絮
3、再用手揉成较光滑的面团,然后蒙保鲜膜进行基础发酵
4、待面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
5、或者用手掀起面团,看下面的组织,气孔均匀,发酵成功
6、面团取出,放在案板上,撒一些面粉,反复揉,大概有5-10分钟就成了,看个人的手劲儿大小
7、用刀切一块面,切面处无明显的大气孔,面就揉好了
8、将面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子
9、擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮
10、自制的红豆沙馅准备好,用量多少随意,想吃大馅儿就多放,反之少放;豆馅的制作:泡涨发的红豆高压锅压熟,趁热加入适量的红糖或者白糖,拌匀后温热时碾碎,如果想要细腻的豆沙,就用料理机加少量水打成糊,再入炒锅中加油炒干
11、取一个皮,放适量的豆沙馅在中间
12、用包包子的手法包起来
13、倒扣过来,放在案板上,双手搓转起来,使褶子变小变没,成圆球状
14、剩下的面皮我要做糖三角,取适量的红糖和少许面粉
15、将红糖和面粉混合均匀,平均分在六个面皮上,面粉起到粘合作用,可以有效防止红糖融化后流出
16、用手指捏出三个花瓣状
17、再将花瓣捏紧捏严,就是糖三角的模样了
18、蒸锅中铺好打湿的屉布,将豆沙包和糖三角分两层码放在锅内,进行二次发酵;
19、待生坯变得圆润,且体积略有增大时,开大火,上汽儿后蒸15分钟。关火后焖5分钟再开盖
20、再来看看下层的豆沙包,发得也很好
21、圆乎乎的豆沙包惹人爱
22、豆沙馅也香甜适口
23、糖三角也看着不错噢
24、多吃点红糖可以补气血
小窍门
1.豆沙是自制的,简单说一下做法:干的红小豆完全泡发后,用高压锅焖熟,可以加白糖或者红糖趁热拌匀,用勺子碾碎成颗粒状;也可以用料理机加少量水打成细腻的糊糊状。如果豆沙糊太稀,就要用炒锅炒得干一些,炒的时候加一些植物油,豆沙不糊而且香。
糖三角的红糖量随自己的喜好和包的水平,加一点面粉起到黏合的作用;
蒸的时间看包子的个头大小;
关火后焖5分钟再开盖,这样表皮不缩不皱,光滑漂亮;
屉布淋湿后再拧一下,不要有多余的水在上面,否则面坯在上面极易泡糟,影响发酵,甚至还会将底儿粘掉。
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