瓠子肉馅生煎包的做法,瓠子肉馅生煎包怎么做
“生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包,烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时,摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅,第一次这样搭配,包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好,全家老人都喜欢清爽的口感,吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
瓠子肉馅生煎包的做法步骤
1、将发酵粉放入三十度左右的温水中化开,再加入面粉中和面;
2、和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵;
3、肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒,顺着一个方向搅拌上劲;
4、瓠子刨成细丝,注意中间的瓤就不要了;
5、加入适量的盐腌制一下;
6、将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中;
7、再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉;
8、顺着刚才方向搅拌上劲,这样瓠子肉馅就做准备好了;
9、面团发酵好后放在案板上滚圆;
10、搓成长条后切成大小相同的剂子;
11、擀成圆片,包入准备好的馅料;
12、左手托起圆片,右手拧起边向内折叠直到合拢;
13、这样将所有的小包子就包好了;
14、烧热锅,放入少许油,将小包子放入里面,注意中间留点间距,微微煎一下再加入适量的水;
15、加盖煮上两、三分钟;
16、再揭开盖,小火慢慢煎,直到水分完全蒸发,壳底煎至金黄即可。
17、可以开吃了。
小窍门
1.发酵粉用温水划开,更有利于面粉的发酵;2.瓠子刨成丝时中间的瓤不需要,加入少许的盐腌制一下,入馅时要挤去部分汁,避免肉馅出水;3包包子时,左手托起圆面片,右手拧起边向内折叠直到合拢,这样包子就能形成自然的折;4.煎小生包时,要先烧热锅,放入少许油,先将小生包煎一下再放入水,这样能避免生煎包扒锅。
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