福州扁食的做法 【闽菜】--福州扁食 福州扁食怎么做
“俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
福州扁食的做法步骤
1、先把肉洗净。
2、切成小块。
3、再用刀背剁碎。
4、最后剁成泥状。
5、放入盐、味精调匀。
6、面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
7、把面揉匀。
8、擀成薄面片。
9、切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
10、切好的面皮抖散,备用。
11、取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
12、锅里放水烧开,放入扁食。
13、开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
14、盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
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