福州肉燕的做法,福州肉燕怎么做
“肉燕是福州的传统小吃,据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌,然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸,加入蕃著粉,做成薄如纸的皮子,即为燕皮。用这燕皮包上肉馅,蒸熟后放入高汤同煮,即可食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
福州肉燕的做法步骤
1、准备材料。
2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。
3、荸荠清洗干净削去皮备用。
4、将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。
5、花椒油晾凉放入猪肉馅。
6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7、准备鲜的燕皮。
8、将鲜燕皮切成正方形备用。
9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10、象包馄饨一样的包好。
11、依次包好肉燕。
12、蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。
13、煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。
14、香葱切碎备用。
15、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。
小窍门
1、一定要加荸荠,才是福州肉燕,荸荠的多少不限。
2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱,随吃随取方便。
3、荸荠不要剁得太碎,要有口感。
4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
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