肉片打卤面的做法 kiki牛的私房菜9-肉片打卤面 肉片打卤面怎么做
“寒冷的冬日里,一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气,它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择,营养全面均衡,暖身又暖心。对于北方人来说,打卤面可以算是大家最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜~~想一想,那香气四溢的卤再配上一碗手擀面,味道绝对让你超乎想象!~~这回我懒得和面,买的是现成的切面,哈哈,总体来说味道还是不错滴!~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉片打卤面的做法步骤
1、猪肉切片;
2、黄瓜、胡萝卜洗净切丁,豌豆洗净;
3、黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,清洗干净,黑木耳掰成小块,香菇切片、黄花菜切段;
4、准备配料,鸡蛋打散备用;
5、在肉片中加少许盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉进行搅拌,直至肉片发亮即可,腌制10分钟;
6、热锅加油,将肉片放入锅中;
7、翻炒均匀;
8、放入葱姜蒜;
9、煸炒出香味且肉色发白捞出待用;
10、锅中放少许油,加入适量花椒粒,待其炸黑后捞出弃用;
11、调入酱油;
12、加入水;
13、大火烧开;
14、加入黑木耳、香菇、黄花菜;
15、略微煮一会儿;
16、加入豌豆;
17、加入水淀粉,不停搅拌至汤汁变浓;
18、放入盐,加入肉片,不停搅拌;
19、烧煮片刻;
20、放入黄瓜、胡萝卜丁;
21、撒入鸡蛋液,调入香油,搅拌均匀;
22、肉片卤制作完成;
23、面条煮好;
24、搅拌在一起,撒上香菜即可;
25、开始享用美味啦~~
小窍门
烹调心得:
1、卤里面的食材除五花肉、黄花、木耳和鸡蛋外,其他可依个人喜好随意增减;
2、猪肉最好选用五花肉,这回家里没了,只能拿猪瘦肉来代替了,口感还不错;
3、加水的量依据食用量确定;
4、调入酱油后请马上加水,以免油往外溅,烫伤自己;
5、掌握好水淀粉的添加量,保证汤汁不稠也不稀即可。
手擀面的做法:
做手擀面当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对再少一些,手擀面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,利用这个时间来制作卤!
面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。
百科:
俗称“打卤面”,是山东山西一带的传统面食,尤以山东的打卤面最为著名。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。
打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗
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