北方面条和南方面条
人们常说“南米北面”,不少北方朋友对面食堪称真爱。不过南方人也并不是就不吃面,只不过一般情况下,北方面条和南方面条是各具特色、区别挺大的两种东西。大概来说,北方重口感,南方重味道。甚至有人说,只要观察一个人爱吃什么样的面条,就能推测出他是南方人还是北方人。
北方面条和南方面条的区别
北方面条的主材料用冬小麦,这种小麦由于生长周期的缘故,筋度更高,所以北方面条一般不加碱加盐,更讲究成品的筋道感。许多北方家庭为了一口家里面的味道,人人都和得一手好面,在北方,面食占据着主食的地位,面条本身的口感非常重要。
南方的面条则主要使用春小麦,有时候会掺入大米粉,还有加入碱做成碱面的习惯,口感和北方面食的“筋道”感大不相同,口感比较软。南方人们一般把面条视为早餐和小吃,更加重视汤头和配料的调味,基本上各省都有口味不同的地方特色面条。
北方的著名面条,有山西刀削面、北京炸酱面、兰州牛肉拉面等等,而南方的特色面条,则有广东竹升面、武汉热干面、苏式阳春面等等,追求的口感和味道各有不同,此外两湖、西南等地,也有自己的招牌面食。
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