怎样腌春芽才能做出带着记忆中味道的美食!
以前食物还不丰富的时候,每年春天香椿发芽,人们除了当时采摘它当做时令蔬菜以外,都会尽可能多的采摘并将它制成一道腌菜,可以在菜品缺乏的时候过过嘴瘾。那么到底应该怎样腌春芽呢?下面小编就来和大家聊聊这个问题!
怎样腌春芽才能做出带着记忆中味道的美食
1.食材
腌春芽首先要选用合适的食材。15厘米左右的叶片正是肥厚丰满、足够鲜嫩的时候,不会在研制的过程中收缩地过小,还留有咀嚼的余地。这样的叶片红色和绿色的都很好。
2.挑选
挑选可以当腌菜的原料时,注意要把它们上面沾着的泥土洗干净,把红色和绿色的芽叶分开,并且放到阴凉的地方晾干,除去叶片上的水分,但是不能让香椿芽脱水,因为脱水的情况下做出来的并不好吃,所以注意不要被太阳暴晒。
3.准备
腌制的配料要用到盐、酒、醋,可以根据自己的口味制成不一样的调料配比。
4.制作
腌制时候要给晾晒好的芽叶上撒盐,并且一边撒盐一边揉搓,直到盐分比较均匀了,并且香椿有水微微渗出来,盐分逐渐渗入香椿中。此时可以开始密封分装了,并且在装的时候加入酒和醋。这样,香椿的腌制步骤就算是到位了,再想要吃的时候随时取食就可以了。
直到今天,很多人想起腌制的香椿芽,都会觉得那是家乡和母亲的味道,令人倍感怀念。也正是由于怀念,很多人也会想着自己在家里制作腌香椿芽,但是家里如果没有经验丰富的老人,就很难找到参考,做出曾经的味道。你可以试试我们上述的方法,腌制的香椿还不错哦!
总之,作为食材,香椿本身就有独特的香味,再加上饱含童年的记忆,带着母亲和家乡的味道,有了情感的加持,原本简单的腌香椿就更显得弥足珍贵,也值得人们怀念和回味。关于怎样腌春芽,小编在上文介绍了它的步骤,感兴趣的小伙伴们可以自己试一试。
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