家常卤肉面,你会煮多少种?
卤肉是一种非常神奇的食物。它风味独特,在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。它既可以冷吃,也可以热吃。它的制作方法非常简单。只要将卤汁调配好,让后将肉烧熟放进去腌制就好。下面就为大家介绍几款家常的卤肉面。
一、卤肉的5个诀窍
1、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
2、原料在卤制前需要焯水,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
3、在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤,不加糖色 老抽就是白卤。
4、鲜香味较浓的原料,应与异味较重的原料分开卤制。
5、卤水在不用的时候,也要每天烧开一次,保证不会变质酸掉。
二、川味卤肉面
食材准备:
五花肉150克,小白菜10克,精制面条200克,小葱丁10克,姜米5克。盐、味精、酱油、卤水、植物油各适量。
做法步骤:
1、将五花肉刮洗干净,汆水后下入卤水锅内。卤熟捞出,切成大片待用。
2、锅内下油烧热,下入姜炒出香味,添汤烧开后下入面条和小白菜煮熟盛入碗内。
3、加上卤肉,添汤、撒上小葱丁即可。
三、三鲜卤肉面
食材准备:
面条500克,猪瘦肉200克,猪肝100克,青豆、茭白各50克,水发黄花菜25克,色拉油、鸡汤、淀粉、黄酒、姜丝、酱油、精盐、白糖各适量。
做法步骤:
1、将猪肉、猪肝分别洗净切丁,均加入黄酒、淀粉、酱油、白糖拌匀腌入味;茭白去皮洗净切丁,黄花菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热,下入姜丝爆香,放入猪肉丁、猪肝丁、茭白丁、黄花菜段煸炒,加少许水、精盐烧开,小火焖熟制成卤料。
3、锅内添入鸡汤烧开,下入面条煮熟盛出,浇上卤即可食用。
四、焖卤肉面
食材准备:
面条500克,猪五花肉和豇豆角各300克,酱油和熟猪油各30克,葱段、拍松的姜块和香油各10克,精盐适量。
做法步骤:
1、将猪五花肉切成5厘米长,0.3厘米厚的片,豇豆角择洗干净后切成2厘米长的段。
2、炒锅置火上,放入猪油烧热,投入猪肉片炒至肉变色,加入豇豆角段炒1分钟,下入酱油、葱段和姜块,炒至猪肉皮上色后,加入清水(以没过猪肉0.6厘米为宜),撒入精盐,烧沸后均匀地铺上面条,盖好锅盖,用小火焖烧至料熟后去盖,淋入香油拌匀,分装入碗内即成。
上面为大家介绍了卤肉和几种卤肉面的做法。卤水的制作方法非常简单,而且它既可以热吃也可以冷吃,其实我们可以完全在空余的时间做上一点卤水,自己喜欢卤什么就卤什么,到吃饭时候一加热就可以了,方便快捷,又不用担心卫生问题,大家学到了吗。
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