烧饼的起源
作为中国人,对烧饼自然是不陌生。烧饼在中国是一种很常见的食物,出现在我们的早餐、午餐、点心、晚餐,甚至夜宵中。现在的烧饼也是五花八类,有甜的、咸的,素的、肉的;不同地区的烧饼甚至有不同的形态大小。那么,吃了那么多年烧饼,大家知道烧饼的起源,今天就带大家去了解下烧饼的起源。
烧饼的起源
烧饼是由我国唐代极盛一时的"胡饼"发展演变而来的。
它是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉",芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。
材料主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料:
(一)油1/4杯,面粉3/4杯做法烤炉开350F。
(二)油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
(三)烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
(四)工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
(五)把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
(六)把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
(七)从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
(八)烧饼
1、把白芝麻平铺在盘底。
2、用筷子把蛋黄液搅匀。
3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
4、双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
5、把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
(九)把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟
提示:
1、酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。
2、如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3、建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4、用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
5、烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。
6、油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。
7、饼有点淡,下次要多加盐。
8、饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9、做得小一点,12个饼可能更好。
看到这里,大家对烧饼的起源应该有了一定的了解了吧。想不到烧饼在中国已经有这么多年的历史了,也在中国的发展史上做了不少的贡献呀。那么我们聊聊,大家最喜欢吃的烧饼的口味吧,作为吃货的小编,最喜欢的口味自然是肉馅的,简直是无肉不欢啊,不知道你喜欢什么口味呢?
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