怎样做蔬菜,才又营养又健康呢
说起蔬菜,是我们一日三餐当中必不可少的食物之一。根据现代营养科学的角度来说,蔬菜可以为我们的身体提供人体所必须的维生素和其他营养物质,多吃蔬菜可以帮助消化,有利于身体健康,可以说,一个人要想身体健康长寿,是离不开蔬菜的。
一、怎样做蔬菜,好吃又营养
蔬菜中的维生素主要为水溶性的B族维生素和维生素C,在烹调前,洗涤方式和切碎程度、烹调过程中加热温度、加热时间、ph值和加水量等都会对蔬菜中的营养成分产生一定的影响。
1、如果将蔬菜先切好再清洗,则营养成分容易在冲洗过程中从各个断面流失,切的越碎,断面越多,维生素和矿物质流失的也越多。在烹煮过程中部分蔬菜可以通过加醋的方式减少维生素C的损失,如酸辣土豆丝和醋溜大白菜等。若炒菜的温度过高同时时间过长,也容易引起维生素的破坏丢失,一般烹煮蔬菜5~10分钟,维生素C可损失达70~90%。
2、为了减少蔬菜在烹调过程中的营养流失,首先要保证蔬菜的新鲜安全,其次就是应该选择合理的加工和烹调方式,通过先洗后切、急火快炒、现做先吃这些措施让我们更完全地摄取蔬菜中的营养成分。
二、蔬菜对人体的重要性
1、能提供多种维生素:人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供,如果新鲜蔬菜长期摄入不足,就很容易患维生素C缺乏症,即坏血病。蔬菜中的B-胡萝卜素在体内可转化维生素A,如果发生维生素A缺乏,许多器官居功能就会受到影响,如眼的夜视功能下降(夜盲症),皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素,膳食中足量的钾可提高机体的应激能力,故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能:蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动,同时有利于肠道益生菌的增殖,如促进排便,减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用:蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康,预防某此慢性病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。
看了上面这么多关于怎样做蔬菜的介绍,相信大家对于蔬菜的认识又有了新的进步了吧。从小,我们无论是在家里还是在学校,大人们都教导我们要多吃蔬菜不要挑食,这个说话可不仅仅是哄小孩子的哦,这可是有真实的科学依据的哦,所以大家要多吃蔬菜哦。
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