素菜怎么做,才能健康营养又好吃?
素菜,给人的感觉都是做法单一,口味简单,无功无过,口感平淡,毫无惊艳之处。但是,如果掌握了其精髓,多一些创新,往往能够在平淡中带来惊喜,口味胜似烹饪繁杂的红烧荤菜。那么,怎么样烹饪素菜,才能给人带来味蕾上的享受,同时又健康营养,甚至能当作减肥餐,减轻体重呢?
菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。
一、素菜的来源
中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》,其中记述了200多种素食;另外,中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载,明末隐元和尚东渡日本时,曾传去某些烹饪制作技艺,其中就有“净素烹饪”技术。
二、怎样使素菜营养可口
素菜的烹调要注重方法。假如火候不好,就会破坏其营养。有些素菜是不能与其他类食物同煮的,假如这样,就会产生毒素或不易吸收的物质。烹调方法得当,不仅味道鲜美,营养也会得到保证,有利健康。
三、素菜表面有水适合炒菜吗
假如表面有太多的水分,不仅会炸锅溅油,而且会越炒水越多,影响成菜的口感和风味,所以炒菜前一定要沥干水分。
四、怎样防止菜肴过咸
1、要充分估计味精中含有的20%盐分
假如放盐后再加味精,菜就偏咸。
2、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量
3、根据不同菜肴把握不同盐量
如白菜需盐量小,豆腐则应当多加些盐。
4、烹绿叶菜撇着锅炒
有人煮绿叶菜不习惯撇着锅。其实绿叶菜都含有不同量的硝酸盐,烹调焖煮,硝酸盐就会还原为亚硝酸盐,会引起中毒,因此,烹调绿叶菜应撇着锅且时间适当,不要焖煮过久。
5、旺火炒素菜何时加盐
适于用旺火炒制的素菜一般含水量较多,质地鲜嫩,易于成熟。假如烹调调时加盐过早,会造成水分和水溶性营养素的溢出,从而失去脆嫩质感,降低素菜的营养价值,影响菜肴的风味。
6、煮土豆不宜用大火
用大火煮土豆,只会外熟里生,人食用后会引起食物中毒。所以,用小火才能把土豆均匀地煮熟。
看似简单的素菜,烹饪工艺上还有这么多讲究,有的素菜的口感甚至能以假乱真,堪比肉类。对于老年人来说,多食素菜、饮食清淡可以降血脂降血压,保持身体健康,对于爱美人士来说,多食素菜,也可以减少脂肪摄入,保持良好体型。所以,你还会排斥素菜吗?
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