刀削面怎么煮
说到刀削面,最有名的要属山西的刀削面了,正宗的刀削面口感十分有劲道,入口顺滑无比又十分有较劲,是很多喜爱吃面试朋友的不错选择。那么,大家知道刀削面怎么煮吗?下面,就让我们一起来学习一下在家该如何煮刀削面吧。
刀削面怎么煮
一、山西刀削面
主料:面粉300g、水130g
辅料:排骨、高汤、小葱适量、红椒少许
做法:
1、称量好面粉和水
2、这是削面刀,这种削面刀非常好用,比传统削面刀好掌握
3、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟
4、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团,托在左手,用手就可以削面啦
5、削好的面条
6、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了,捞出面条
7、浇上您喜欢的卤就好了
二:鸡汤刀削面
主料:面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g
辅料:西红柿、荆芥、食盐、白胡椒粉、鸡精、腌蒜薹适量
做法:
1、鸡架骨两个洗净备用,鸡腿一只备用
2、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中,加入清水,煮一个小时,煮出浓浓的鸡汤备用
3、将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用
4、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用
5、面粉加食盐,和成较硬的面团
6、揉搓成长条,饧制2个小时以上
7、削成面条备用,实际操作的时候,直接对着锅削即可
8、番茄切片,蒜薹切段备用
9、将番茄放入炒锅内,化成番茄汁,加入鸡汤
10、左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味
11、面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火,装碗即可食用
三、木耳香菇肉丝刀削面
材料:面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花、香菇、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油、味精
做法:
1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗
2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用
3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用
4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段
5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色,放葱丝、姜丝、蒜片,爆香,放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒
6、倒入泡发香菇的水,大火烧开
7、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火
8、锅中放清水,大火烧开,取适量的面团,用手揉,圆柱形面团
9、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用
看了上文的介绍,大家知道刀削面怎么煮才好吃了吗?一般来说,一碗好吃的刀削面由两个主要要素构成,一部分是削面师傅的手艺,另一个就是面的调味料。揉面的时候要注意面粉和水的比例,这样才能使面足够有劲道。至于调味料,就要看大家的个人口味了。
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