怎么煮刀削面
刀削面是兰州人民爱吃的吃食,在内地正宗的做法都不怎么多见。这刀削面首先这面团就不太一样,二则这面还需要用刀削制,怎么煮刀削面,你们知道吗?削成薄薄的片儿,放入热水里,有软糯的口感。在寒冷的冬季,大家最幸福的事就是回到家吃上一碗热腾腾的刀削面,虽便宜,可最是暖和。
一、怎么煮刀削面
1、做法一
取刀削面,适量。锅里要多加一些水。煮开锅后,就要减小火力。保持水开,把面条煮熟。切好萝卜丝,备用。在煮好的面条里,加萝卜丝适量。在萝卜丝上面,加辣椒油适量。在面条里加腊八醋适量。搅匀。这就是地地道道的刀削面,酸辣爽口。
2、做法二
将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
3、做法三
黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
二、饮食小常识
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
怎么煮刀削面?现在你们知道做法了吗?这虽然是道简单的地方面食,可里面包含的确实浓浓的情意在里面。远去几千里外的打工者,一年都回不了一次家,最是想念的不就是家乡和那碗刀削面吗?里面包含的可都是沉甸甸的爱啊。
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