黄油和奶油的区别
大家吃过黄油和奶油吗,知道黄油和奶油的区别有哪些吗,看看这篇文章的介绍,让我们清楚的知道了黄油和奶油的不同之处,这是一篇很好的文章,让我们了解到了两款不同的美食,大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的美食来吃。
一、黄油和奶油的区别
1. 奶油(Cream)
正常情况下,未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定,只要静置一段时间,乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来,便能得到我们所说的奶油(Cream)。虽然奶油的主要成分是脂肪,可不全是“油”,它的脂肪含量只有12%到38%,不会超过50%,本质上还是一个水包油的乳化体系,只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以,奶油看上去跟牛奶差不多,只是稍微浓稠一点。根据国内的标准,脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低,奶油分化出很多种类。我们常见的两种:打发奶油(Whipping Cream,脂肪含量30%-38%)和半对半奶油(Half-and-Half Cream,脂肪含量12% )。蛋糕上那种固体的奶油怎么来的?做过烘焙的亲们都知道,打发啊!简单地说,是通过打蛋器的高速搅拌,让空气小泡进入淡奶油内部,使脂肪结构发生融合和结晶,进而变成我们常吃的固体奶油(Whipped Cream)。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的,一定要大于30%才可以。在超市冷藏柜里,还有一种罐装,一按能喷出来的打发奶油。我们常喝的星冰乐上那一坨就是。它和蛋糕上的打发奶油,本质上没有区别,只是口感更轻,但是结构比较不稳定,很容易消泡,所以不适合做蛋糕上的裱花。半对半奶油(Half & Half Cream)顾名思义,是一半奶油和一半牛奶的混合物,所以它有牛奶的醇香,也有奶油的丝滑口感。歪果仁对于牛奶的加工制造那真是费劲了心思,在奶油的基础上,他们还发明了酸奶油(Sour Cream)。这种用乳酸菌发酵后的奶油,可以直接抹在吐司上,或用饼干、薯片蘸着吃,也可以用于烘焙蛋糕和饼干。
2.黄油(Butter)
按照我国食品安全国家标准的定义,我们以为奶油和黄油是一个东西。如果,之前我们打发奶油不用打蛋器,而用搅拌机,结果会怎样?在没有空气进入时,搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏,脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来,挤压掉多余的水分,便能得到黄油(Butter)。所以,黄油80%的成分是脂肪,只有一点点水。如果说奶油是水包油的乳化体系,那么黄油就是有油包水的乳化体系。黄油的用途非常广泛,可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等,当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。我们在超市买黄油的时候,会发现存在两大类选择——有盐黄油(Salted Butter,含有1.2%-1.5%的盐)和无盐黄油(Unsalted Butter)两大类。一般的建议是,无盐黄油用于烘焙,有盐黄油作为调料,比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低,所以用来做曲奇,口味上不会有太大的区别。
知道了黄油和奶油的区别以后,大家是不是可以看看自己更适合吃哪一款美食,这两款美食都是可以和很多食物搭配起来吃的,对于人体的功效也都是比较好的,所以爱吃的人可以多吃一点,不会造成任何的副作用的发生,可以经常吃的美食。
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