酥油和黄油的区别
爱吃酥油和黄油的人知道酥油和黄油的区别吗,看看文章对于这两款美食是怎么介绍的,黄油是奶油,一般可以用来补充钙物质,酥油是乳制品,是羊奶或者牛奶中提炼出来的,在夏季或者秋季吃比较好,喜欢吃的人可以多吃一点哟。
一、酥油和黄油的区别
黄油,英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以,见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
在很多人眼里,黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油,给你多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成,可以与黄油或人造黄油交换使用。
人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用,我们选用棒状的,因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。
重要的是,人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油,人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油:43℃,黄油:35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同,我们要多尝试几个品牌才可以选择最适合自己的人造黄油。
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(vegetable oil spreads)”,是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装,还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降, 水分上升,作者这里不推荐大家把其用于烘焙(你绝对不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话,请确保使用的是脂肪含量在65%以 上的,而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量,千万不要使用流酱体的产品。
可惜的是,酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能,但这也使得酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味酥油,但实际效果差强 人意。如果不在乎脂肪的香味,那酥油则是一个很好的选择。例如,你可以在制造巧克力蛋糕时用上酥油,也可以用在巧克力脆饼上,会有很不错的效果。然而用在 糖饼就不行了,因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。
了解了酥油和黄油的区别以后,大家是不是可以根据自己的喜好选择到底吃哪款美食了呢,酥油是口感和营养都不错的美食,用途比较多哟,所以一般人们比较爱吃酥油,小编也是非常喜欢这款美食的,黄油用于吃西餐也是不错的选择哟。
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