鸡爪怎么做才好吃,“瓦罐煨凤爪”挑战你的味蕾!
一道美食、一种生活、一份感动、每天我们穿梭在城市之间、每一个忙碌的身影都在展示着我们自身价值的存在,生活、工作、休息、甚至连吃饭都是那么的制式。宁静的夜晚、结束了一天的劳累、送上自己精心制作的一道美食、在自己的小屋、放松心情,品尝这美味的食物--“瓦罐煨凤爪”。鸡爪怎么做才好吃?让我来告诉你。
瓦罐是烹饪当中比较特别的一种厨具,它的作用非常多,主要是能够让将食材的风味发挥到最大,令同样的食材散发不同的口味。瓦罐煨是江南一带非常流行的做法,其中,煨凤爪是应用比较广泛的做法,这样做出来的凤爪风味独特,口感细腻,鸡爪怎么做才好吃?下面就来看看瓦罐煨凤爪的几点要求及做法:
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒,因为干辣椒不只辣而且香,加辣椒能形成最后的微辣回口,金汤要将鸡爪全部淹没,这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀,最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙,使鸡爪不易晃动,每个瓦罐中有15-18只鸡爪,煨制时汤汁会沸腾,但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动,因此鸡皮就不会脱落裂开,能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀,不用翻动鸡爪,而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底,因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝,下面的口要封紧,中火煨制4-5个小时,待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火,不能太大,时间不能超过5小时,否则鸡皮会变粘。
瓦罐凤爪中金汤做法:
锅入色拉油500克烧至四成热,下入香料100克(八角40克,白芷2克,香叶20克,桂皮5克,小茴香5克,甘草5克,三奈5克,甘菘5克,花椒5克,草豆蔻3克,丁香5克)、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味,加入高汤40斤,大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克(根据所用老抽颜色调整用量,颜色较深的用200克即可)、红曲米500克调味均匀,让汤汁颜色变成中红色,大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
上面就是“瓦罐煨凤爪”做法的介绍,在这种城市打拼的你们可以试着在家尝试一下。一道精致的美食可以让你忘却一天工作的疲惫,俗话说民以食为天,鸡爪怎么做才好吃,一道不可错过的美味佳肴。“瓦罐煨凤爪”会让你流连忘返,它的美味需要我们慢慢品尝,舌尖的美味需要我们一点一点去探寻。
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