芸豆怎么做好吃,如何挑选新鲜的芸豆
说到芸豆可能很多人没有听说了,但是如果看到它,可能很多人就恍然大悟了,因为芸豆其实就是一种长得跟豆角很像的一种豆本植物。食用方法跟豆角也很相似。芸豆的味道是很鲜美的,有很多种烹饪方式,你知道的有哪几种呢?一起来分享一下吧!
一、芸豆怎么做好吃
1、芸豆卷
材料:
芸豆200克,袋装红豆馅150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。
做法:
(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。
(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。
(3)在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。
(4)趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。
(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
(6)把芸豆泥过筛。
(7)过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。
(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。
(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。
(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。
(13)将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。
(14)两边的豆沙馅对着往里卷。
(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
(16)卷实,用手整整型。
(17)做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。
2、炒芸豆
材料:
芸豆,植物油适量,盐少许,老抽适量,白醋适量,十三香(或花椒大料)适量,水淀粉适量,味精少许,蒜末少许,葱花少许,姜片适量。
做法:
(1)芸豆洗净后切段、用开水焯一下。
(2)油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
(3)放入芸豆翻炒几下,然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。
(4)加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽!
二、如何挑选芸豆
1、色泽
具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质豆。
2、质地
颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质豆。
3、干湿度
牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4、香味
芸豆怎么做好吃?文中我们的介绍了芸豆两种烹饪方式,一种是不常见的,一种是常见的。除此之外,芸豆跟豆角一样可以做芸豆焖土豆,芸豆焖排骨,芸豆炒肉等等。由此可见芸豆也是一种很百搭的蔬菜了哦。芸豆的做法你学会了吗?赶紧学起来吧!
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