焯水的蔬菜怎么样
焯水是什么?我相信厨房小白们是不知道的,它其实是烹调中的一道工序,对菜肴的色香味都具有一定的作用。但是很多小伙伴们都会疑惑和好奇,做菜的时候到底要不要焯水,有的人认为焯水好但也有人认为焯水会失去一定的营养,那接下来让我们一起来了解一下焯水的蔬菜到底怎么样吧!
一、蔬菜到底要不要焯水
第一,要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水,焯水可以去除大部分草酸。
第二,要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水,炒出来更加嫩脆。
二、焯水有哪些好处
1、去杂质
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
2、去有毒有害物质
有的农药不好清洗,但是怕高温,焯水就能减少农残,还有害虫残留不好清洗,在高温的情况下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
4、软化膳食纤维
比如要凉拌胡萝卜,经过焯水,膳食纤维会变软,口感会好很多,也减少肠胃负担。
三、怎样正确焯水
1、水要多
水要充足,放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开
焯水的水一定要滚开的,这样快速达到焯水的目的,营养损失少。
3、速度快
焯水一定不要久了,烫一下即可,久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却
焯好水的食材应该立即过凉水,迅速冷却,这样减少营养的流失。
四、焯水的蔬菜
有些蔬菜焯水是为了保证炒制时颜色青翠、透亮,但有些蔬菜却是必须焯水,不焯水吃对身体有害,你知道吗?那焯水的蔬菜有哪些呢?
1、四季豆
我们都知道四季豆炒制时很难成熟,所以需要在烹饪前将四季豆先焯一下水,这能减少了烹饪的时间。
而且四季豆如果做不熟的话,很容易引起腹泻,过量食用还会导致恶心呕吐的症状,所以大家在做四季豆的时候,一定先焯过水。
2、香椿
香椿是春天的一种蔬菜,而且香椿这种蔬菜非常的天然有营养,因为它是自然生长在树上的,而且不需要打任何的农药。
日常生活中好多人都会吃凉拌香椿,但是其实在做香椿炒鸡蛋的时候,应该先将香椿焯一下水,要不然很容易会造成肠胃不舒服的现象,当然日常生活中好多人都会忽略掉这一步。
3、西兰花
西兰花的营养价值非常高,还是减肥的佳品,但是西兰花不论是清炒还是爆炒,最好都在炒之前焯一下水。
因为西兰花的缝隙里面非常容易藏有灰尘,如果我们只是用清水洗的话,很不容易清洗干净,将西兰花先焯一下水,可以有效的去除里边的灰尘,并且西兰花里边的草酸含量也非常多,焯水还可以有效的去除西兰花里的草酸。
4、菠菜
菠菜含有丰富的叶绿素,但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高,所以说在烹饪菠菜的时候,最好先焯一下水。
看了以上内容,我相信大家对于焯水都有了一定的了解了吧。而且对焯水的蔬菜也是有了进一步的认识了。焯水是做菜时候都会有的一个步骤,焯水也能确保吃到的蔬菜会比较干净卫生哦。到底要不要焯水呢!不仅是根据蔬菜而言,对于蔬菜的认识也要多一点哦。
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