扣碗的做法大全,这几种都很经典
扣碗是一道非常有特色风味的食品,在四川和河南都能看到这种食物,食材以肉类为主,而且它的制作方法非常多,但通常都是以先炸后蒸的方式制作,说到最有名的扣碗,应当属开封扣碗,作为宋朝汴京,开封扣碗可堪称历史悠久,味道更是非常独到有特色。
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键,首先不能使用纯瘦肉,但是肉质也不可以过肥,会导致太油腻了,最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状,然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右,再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊,搅拌均匀,锅内烧上热油之后,把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料,加入炸好的酥肉中,上笼蒸制,1小时以后取出,倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱,姜,料酒,大料,草果,丁香,一同在水中煮到八分熟,然后撇去浮沫,取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状,油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块,当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块,豆腐再切成两半,把肉皮向下码放在碗底,然后铺上豆腐块,和八角,花椒,葱段,姜丝。
捣碎两块腐乳,然后加入白糖,腐乳汁,鸡精,料酒和冷白水调成的汁,均匀浇在菜品上,上锅蒸制,半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单,如果平时会做藕夹的朋友们,一看就明白了。只要将莲藕切成片之后,把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊,经过油炸一下,再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等,也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个,甚至更多,深受广大群众所喜欢,几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃,“莲夹扣碗”口味清淡,而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。
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