凉拌山蕨菜的做法大介绍
山蕨菜也是野菜的一种,众所周知,相比于市面上人工种植的蔬菜,蕨菜的营养价值也是非常高的,我们都知道蕨菜的做法有很多,今天想介绍给大家的就是非常适合在夏天吃的凉拌蕨菜,相比蕨菜包子就更加的清爽口感,相信大家都会非常喜欢。
一、凉拌山蕨菜的做法
把蕨菜老的枝干部分去掉,然后洗干净,最重要的就是用开水烫一下,烫过了蕨菜会变的黏黏的没有嚼劲,烫不够又是生的吃了会拉肚子。不过烫过了那就再用清水洗一下,把那些黏黏的东西洗去,只是这时候的口感就不咋滴了。这道工序过后就是一般凉菜的办法了,我们这里常吃的是新鲜蕨菜+韭菜的组合,按照自己喜欢的口味,加上酱油、酸醋、芝麻油、花椒油、盐、味精、油辣椒,芝麻、白糖等等拌在一块就行了。
新鲜蕨菜的保存办法是买回来后用清水浸泡着,吃的时候拿出来洗洗就加上各种烹饪方法OK了。
二、营养价值
蕨菜又名蕨苔、如意菜、龙头菜、正爪菜、拳头菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜的营养价值丰富,可入药,还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜,无任何污染,是纯绿色食品。蕨菜味道鲜美,营养丰富,又有一定的药用价值,因此深受人们的喜爱。
云南的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以蕨菜烹制各种菜肴。蕨菜营养价值丰富,每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜除了鲜吃外,还可腌制加工后长期食用。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症,具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管,降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,具有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。
2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
上文中简单的给我们介绍了凉拌山蕨菜的做法, 总的来说步骤大致和我们平日里做的拌凉菜是差不多的,主要是可以根据自己的喜好和口味加入不同的调料来做这道菜,大家在夏天没有胃口的时候多多尝试这个类型的菜,相信会提高食欲的哦。
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