蕨菜介绍,你对蕨菜有多少了解
说到蕨菜,不一定有很多人认识,但是说起蕨类植物,相信大多数的朋友都一定会知道,毕竟,在我们的课本里都是有过介绍的哦。当然,课本不会告诉你,蕨类植物的嫩芽部分,就是蕨菜的原材料哦。如果大家都机会走进树林里,尤其在春天,遍地都是蕨类植物,它们顶部那弯弯的部分,就是蕨菜了哦。
一、蕨菜介绍
别名:龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。
1、蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
二、蕨菜营养分析
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
三、蕨菜补充信息
1、蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
四、蕨菜适合人群
一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
五、蕨菜食疗作用
蕨菜性味、甘寒;
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
六、蕨菜做法指导
1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
看了上面的蕨菜介绍,大家是不是很吃惊呀,原来,其貌不扬的蕨类植物,不仅可以让我们食用,还具有如此丰富的营养和功效啊,这简直就是吃货们的福音啊。蕨菜和其他食材搭配食用,更是能够碰撞出不一样的烹饪火花哦。但是,蕨菜虽然好吃,大家也要小心处理哦。毕竟也算是野菜,一定要汆水处理哦。
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