叶子蔬菜怎么做好吃,这三种让你回味无穷!
还在为叶子蔬菜怎么吃而感到困惑吗?我们在做饭时,常常将芹菜、萝卜和莴笋等蔬菜的叶子丢弃,然而,这些被丢掉的叶子营养价值很高的,这些叶子有益于我们身体的健康,丢了可惜,不如拿来做成几道不常吃的菜,变废为宝!下文给大家介绍三个做法,让你吃到饱哦!
叶子蔬菜怎么做好吃
一、蒜香油麦菜
用料:油麦菜一把、盐适量、油适量、鸡精适量、蒜三瓣
做法:
1、油麦菜洗净菜杆和菜叶分开切两寸长,我是用手拧的,大蒜拍碎
2、油烧热,不管用什么油都要烧热,特别是菜油和茶油温度不够会油腥,烧至油起泡沫完全消失倒入菜杆翻炒几下再加入菜叶翻炒,小菜油太少涩油太多腻,温度不够油腥温度过高卷叶,翻炒看蔬菜出水量,水少放适量盐水以免烧焦,水多放盐适量翻炒均匀,蔬菜最难的是把握咸淡,宁可淡不可咸,盐放多了加水真的没法吃,而且不能煮太久,七八分熟的时候放入蒜末翻炒几下出锅,大蒜放早熟透就不香了。鸡精可放可不放盐味够了就不放,偏淡就跟蒜泥一起放点鸡精,我不喜欢用味精,淡了最好别再加盐了很难把握量,除非是大锅菜特别淡可以继续加,家常菜我建议鸡精和生抽作为备用增味提鲜料。
小贴士:此做法适合各种青菜白菜等绿叶类蔬菜,油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青,油不温不热,水不多不少,盐不咸不淡,先后顺序入锅,太咸或烧焦就没有办法补救了,其他都好。
二、耗油香菇青菜
用料:青菜400g,香菇4朵,蒜3瓣,干辣椒3根,耗油1汤匙(14g),生抽1汤匙(14g),油A(焯水用)1汤匙(10g),油B(炒菜用)3汤匙(30g),盐A(焯水用)1茶匙(2g),盐B(炒菜用),1/4茶匙(0.5g)
做法:
1、蒜:切2mm厚片,干辣椒切1cm长段,香菇切3-5mm厚片
2、火烧1L开水,水开后加入一汤匙油,一茶匙盐,加入洗净的青菜,大火焯水一分半钟至断生后捞出,有条件可以捞到冰水里。油、盐和冰水的作用都是使蔬菜保持翠绿的颜色,所有绿色蔬菜均可使用此方法(灵活控制焯水时间),冰水还可以使蔬菜口感保持脆嫩,不会因为余温导致叶片过熟。
3、锅小火烧干,然后放3汤匙油,油微冒烟后加入蒜片和辣椒段,翻炒7秒至蒜片出香味。
4、倒入切片的香菇,中火翻炒至香菇变软,调小火,加入一汤勺生抽,翻炒两下。生香菇为白色,熟了就是有点透明的,图上香菇周围已经熟了,中间还是生的。
5、调小火,加入焯好的青菜(不要带太多水,也不用刻意沥水,筷子夹起来稍微甩两下就行)。
加入1汤匙耗油,1/4茶匙盐(盐加在菜汤里更好溶解,可避免翻炒不匀导致的部分菜叶过咸),翻炒均匀即可出锅(别炒太久,耗油和生抽的颜色均匀了就行,大概7下就行,不然就炒过了)。
6、出锅。
三、清炒绿叶菜
用料:绿叶菜
做法:
1、菜去根,一根根冲洗干净。
2、热锅放一点点油,放几片姜片炒底油。
3、放菜大火翻炒,若怕锅干可以放少许水。
4、放盐。
叶子蔬菜的做法其实很简单,除了上文介绍的三个,还有很多,比如:番茄圆白菜(包菜)丝、蒜蓉菠菜、土豆泥秋葵、阿婆手撕包菜、香菇小白菜、菠菜胡萝卜蛋饼、小白菜丸子汤等等,都是营养价值高而且美味的叶子蔬菜做成的。饭点快到了,不如自己动手做起来!
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