蕨菜怎么拌好吃又营养价值高
蕨菜,属于是一种比较常见性的野菜,多存在于山野之间。人们将其给采摘回家之后,需要进行处理才可以食用。那么想要凉拌蕨菜怎么拌好吃又营养呢?喜欢吃蕨菜的人们还在等什么呢!以下就让我们一起来了解一下其凉拌的做法,与注意性的事项吧!
一、蕨菜怎么拌好吃
1、凉拌蕨菜的做法
(1)蕨菜处理并清洗干净。从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。
(2)蕨菜放开水中焯煮大约一分钟,捞出过冷开水。新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。
(3)蕨菜攥去多余水分切成段。
(4)依个人口味将生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料全部放入保鲜盒,搅匀,糖溶化。
(5)放沥干水的蕨菜和切碎的红椒放入放有调料的保鲜盒。
(6)盖紧盖子,使劲摇到均匀,将蕨菜沾上调料。用密封盖的保鲜盒,可充分的让每一根每一片菜们都均匀的沾上调料。
(7)最后撒上葱花装盘即可食用。
2、凉拌蕨菜的注意事项
从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。如果是干蕨菜,可以先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时再焯水。
蕨菜生食有毒,一定要焯水后过完凉水后才能凉拌。蕨菜无论是吃干的还是新鲜的,都是要过一下热水,这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅。焯水后应立即过凉水控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二、蕨菜的功效与作用
1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
5、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。
6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
蕨菜怎么拌好吃?要把其给先用水给烫一下,尽量食用新鲜的蕨菜,这样所制作出来的味道才会不错,当然也可以根据自己喜欢的味道来进行调制味道。除了介绍到吃法之外,还有其注意性的事项也需要人们注意了,一定要多清洗一下,防止不好的东西留在上面,被人们所食用了!
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