教你一招,如何辨别适合冷藏的水果
很快就到烈日炎炎的夏天了,很多小伙伴们都喜欢在空调底下吹着冷风,吃着冰冻的水果来解暑。所以,很多小伙伴们到了夏天,就会买很多水果,把冰箱填满。但是,关于水果是否可以冷藏,也是一门学问。今天,我就给大家讲讲,几种水果的存放方式。
一、果糖多的水果冷藏后更甜
西瓜中的糖以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖有两种分子构型:α型和β型,前者的甜度只有后者的33%,低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。
除了西瓜,苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,更甜。而含蔗糖较多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏后口感上变化不大。
二、温带水果放冰箱,热带水果别冷藏
要不要把买回家的水果放进冰箱,还要考虑水果的“呼吸作用”和“蒸散作用”。
“呼吸作用”是水果为了维持生命所需,采收后仍会继续分解消耗自身的养分,以产生能量、维持活力。呼吸作用越强,消耗的养分越多,水果变质就越快。“蒸散作用”,即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言,水果的水分约占80%~90%,因此“蒸散作用”越强,水分就会散失得越多。存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生,并注意微生物的滋生。
所以,香蕉、芒果等很多热带水果不适合放冰箱,以免加快变质,这类水果放在避光阴凉的地方即可。多数温带水果应冷藏,如苹果、桃、梨、草莓等。
三、冷藏的水果别犯3个错
1、存前清洗
大部分水果都有一层果粉保护,如果清洗掉,会大大缩短水果的保质期,同时水果的表皮吸收了外来水分之后,更加容易腐烂。
2、没熟透就放进冰箱
如果买的水果比较生,可以跟香蕉或者苹果放到一起,温度保持在20℃~27℃之间,等成熟后再放进冰箱。否则会变成俗称“哑巴”的状态,即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快就会腐败,如酪梨。
3、直接“裸”存
家用冰箱没有湿度控制,水果未经处理就放冰箱很容易脱水。所以,放进冰箱的水果最好以塑料袋包裹。水果在进出冷藏室时,因为温差关系,在水果表面会有凝结水出现,这些凝结水不利于水果贮存。纸有吸水作用,表皮较嫩的水果最好先用纸包裹,再用塑料袋包裹,有助于避免凝结水对表皮的伤害。存放前,还应先把包裹水果的塑料袋扎几个孔,保证其透气性良好。
各位小伙伴们,想不到并不是所有水果都可以放到冰箱里冷藏吧!更加要注意的是,小朋友和老人最好不要因为贪嘴而经常吃冷藏的水果,最好等水果在常温下放10-20分钟才吃,这样可以防止胃肠道弱的小伙伴们出现腹泻等不良情况哦。
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