蛤蜊怎么去泥沙?
蛤蜊是很多人都喜欢吃的美味海产品,常见的有花蛤、文蛤等种类。虽然有“天下第一鲜”的说法,但要是泥沙去除不干净,吃到的时候会有磨得牙根发酸的感觉,那就太煞风景了。蛤蜊怎么去泥沙呢?
蛤蜊怎么去泥沙
1.最常用的方法是盐水法。把买回来的蛤蜊浸泡在盐水之中,水面要没过所有的蛤蜊。静置半小时之后再去观察,看它们的贝壳是否张开了一道缝。这个时候如果有没张开的就要特别注意了,拿出来摇一摇,如果有声音就是死蛤蜊,不能吃的。
这样静置2小时左右,蛤蜊就会自觉地把泥沙吐干净,水中可以加入适量香油。
2.如果时间比较紧,也可以将蛤蜊放入无水的炒锅里,中火加热几分钟,可以看到蛤蜊张开贝壳了,再拿出来在水龙头下冲洗干净泥沙即可。
3.除此之外,还可以利用高压锅来去除蛤蜊的泥沙。只要用清水把蛤蜊浸泡在高压锅里,再盖好盖子,堵住高压锅的出气口,这样等20分钟左右即可让蛤蜊吐出泥沙。这样做的原理是利用蛤蜊缺氧时打开壳呼吸的习性。
在时间充裕的前提下,给蛤蜊去沙建议用水、不建议用火,因为用水的方法更能保证蛤蜊肉的口味鲜嫩、营养和水份得到保留。
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