绿豆泡多久才可以煮,煮绿豆有什么窍门吗
绿豆汤是一款我们熟知的非常适用于夏季饮用的解暑利器,大家都知道,从超市里买回来的绿豆,必须要先经过清水浸泡一段时间才更容易煮熟,那么到底泡多久才合适呢?有没有什么煮绿豆的小窍门呢?今天,我们就一起来学习一下关于煮绿豆的那些事。
一、绿豆泡多久才可以煮
如果时间充足的话可以将绿豆提前一晚上用凉水浸泡,如果觉得一晚上时间太长的话可以用开水浸泡3小时左右,这个时候绿豆粒已涨大变软,再煮,很快煮烂。 但假如是用高压锅或者电饭锅来煮的话也可以不用先提前泡,直接煮的话一般是45分钟即可。
二、煮绿豆小窍门
1、许多人有个误解,以为煮绿豆汤把绿豆煮得越烂,绿豆汤越好,其实这并不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长,豆刚煮熟就行。这样清汤利水,颜色保持碧绿,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。因此,为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。
2、熬汤时最好盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
3、煮绿豆汤时别加碱,绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。
4、绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。
5、煮绿豆汤别用铁锅,豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
看了小编今天关于煮绿豆知识的介绍,你找到绿豆泡多久才可以煮的答案了吗?其实,除了上面提到的这些小窍门,大家在煮绿豆的时候,还可以试试先把绿豆经过浸泡后在冰箱冷冻,然后再放在热水中煮的时候就会因为热胀冷缩而使得绿豆裂开,这样就能巧妙地缩短煮熟的时间。
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