如何做扣肉,肉食主义者快看!
扣肉,相信大家都不陌生,肉质鲜美,汁多润滑,香气扑鼻,梅菜扣肉也是一道经常出现在我们餐桌上的美食,除了在家中,饭店的单子上也经常出现扣肉的名字,但是如何在家中制作一道好吃的梅菜扣肉,大家知道吗?快和小编一起来制作美味的扣肉吧。
一、如何做扣肉
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。
制作方法
1、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2、将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3、洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4、然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。
菜的特点
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作方法
1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2、烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
二、扣肉汁如何调
原料
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士
1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒,所以,处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒,可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
三、如何选肉
1、看外观
一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致,肥肉和瘦肉部分层层相间,层与层之间最好间隔均匀且层次分明,这样的五花肉吃起来才能不柴不腻,是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时,这种五花肉才是绝对的最佳选择。
2、试弹性
用手指在肉块上轻轻按压,上好的五花肉应该是富有弹性的,如果感觉松软无弹性就不要买了吧。
3、看颜色
新鲜的五花肉瘦肉部分应该颜色鲜红且色泽明亮,如果颜色苍白或色泽较暗有可能不新鲜了,但颜色太鲜艳的也不能要,肯定是人为处理过的,不知道在肉里加了什么样的有害物质呢。
4、摸湿度
用手摸摸五花肉,好的五花肉应该是略显湿润但不粘手,如果有湿湿的感觉大多是打了水的,有粘手的感觉或表面太干的也不是好的五花肉。
5、闻味道
最后再闻闻五花肉的味道吧,如果有腥臭等异味肯定不能买。
如何做扣肉相信大家通过小编的文章已经学到了吧,小编为大家分享的扣肉做法是不是激起了各位吃货的吃扣肉的欲望?满足了各位的味蕾?既然如此,小伙伴们为什么还不去购买食材,做一顿让自己嘴巴停不下来的扣肉大餐呢,还在等什么呢?
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