蒜薹如何保鲜,快来看看吧
蒜薹是我们在涮火锅时经常吃的一款青菜,熟的蒜薹风味清甜,适合做蒜薹炒鸡蛋,蒜薹还可以做成各式各样的美味佳肴哦,而且蒜薹就算炒肉吃也不会觉得很腻哦,十分清淡,那么如果买回来的蒜薹太多了怎么办呢?蒜薹如何保鲜?有哪些营养呢?
蒜薹如何保鲜,快来看看吧
蒜薹是大蒜抽生出的花茎,包括薹茎和薹苞以上的薹梢两部分。
蒜薹柔嫩多汁,在贮藏过程中容易出现薹梢发黄、霉变以及薹苞膨大、薹茎萎蔫、纤维老化等问题。
主产区蒜薹的收获期一般集中在4-6月份,
采收后若在自然条件下贮存最多能存一周。
一、蒜薹采后贮藏保鲜有两大难题
1、薹梢霉变
蒜薹的薹梢部位虽然几乎没有食用价值,但却最易受灰霉菌、链格孢霉等多种病原真菌侵染,且多在田间采收前就已经被真菌孢子侵染,贮藏期间遇到适宜的温度和湿度环境则迅速繁殖扩散,传染力极强,不仅在薹梢发病,甚至扩展至薹茎中部、根部,出现霉烂症状,导致整袋蒜薹发病,俗称“烂窝病”,严重时整库蒜薹霉烂;
2、薹苞膨大、薹茎老化、变黄
蒜薹薹苞是花茎顶端的总苞,其生物学作用是开花结果。在蒜薹采收后,薹苞处于发育旺盛阶段,随着贮藏期的延长,薹苞会发生膨大,而薹茎的营养成分和水分则不断向薹苞转移,使得薹茎自身发生纤维化、黄化,丧失食用价值。
二、蒜薹如何保鲜
别着水,要是放冰箱,记得别把袋子口系的太死,有哈气就,蒜就爱长芽。 或者 大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。 大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染,证明有治疗及预防的作用。
油炸后的大蒜,部分辛辣成分会溶后油中,不过黄金蒜仍不减其风味,炒菜、炖煮都相当适用,且油炸后的大蒜,容易保存,营养价值也保留于蒜头里,对家庭置放大蒜,以及畏强烈辛辣者,是一种不错的处理方式。 总之,放在干燥,冷点的地方不长芽。
蒜薹如何保鲜?蒜薹可以做成很多美味的菜品哦,而且茼蒿对肠胃很好,清新的味道还可以增加食欲,就算在夏天也十分适合吃炒蒜薹哦,清淡又下饭,蒜薹有很多做法哦,例如简单的蒜薹炒肉片、蒜薹炒鸡蛋等,营养美味又很易做,很适合日常食用哦。
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