鸭肉煮法
鸭肉是我们除了猪肉和鸡肉以外,吃的比较多的一种肉类了,而且在我国有很多关于鸭肉的做法,比如酱板鸭,周黑鸭,烤鸭等等,这些吃法之所以出名就是因为做出来的鸭肉口感好,很受市场的欢迎,那我们说一下鸭肉煮法都有哪些。
鸭肉煮法
卤鸭肉的做法
材料
鸭肉,冰糖,盐,酱油,小葱,姜,桂皮,八角,花椒等
步骤
1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。
2.准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油,煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子,酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。
小技巧
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。
3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。
酸梅鸭
材料
鸭蔓越莓、姜、红葱酥、蒜白醋、生抽、白糖、料酒、食盐
步骤
1、锅里放入姜片和清水煮沸,放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分,斩件。
3、炒锅里放入鸭块,爆炒,炒至鸭块变金黄,让鸭块煎出油,这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,红葱头,蒜子,干辣椒和清水,拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干,盖上盖子,焖至汤汁收干,即可上桌。
小技巧:
1、焖鸭不需要加入太多的水,没过鸭块即可,也不需要焖很长时间,因为加了醋,鸭块更容易焖绵软。
2、鸭块飞水加入姜片,可以去掉臊味。
3、如果没有蔓越莓干,可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱,用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋,当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
优质鸭的鉴别:
1、看颜色体
表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;
2、闻味道
好的鸭子香味四溢;
3、辨形
新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;
温馨小提示
1、鸭肉+大蒜:中毒
2、鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻 。
鸭肉煮法的介绍都在上面文章中了。其实平时鸭肉很少用来煮着吃,主要还是口感问题,但是毕竟每个人的口感不一样,总有人会喜欢煮鸭子肉吃,毕竟就像烤鸭这些的,都是不那么卫生的,鸭子只有煮熟了吃,才是最健康卫生的。
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