泡椒腌制怎么做
对于美食我们难以抵抗,所以我们日常生活中要吃很多好吃的,满大街都是小吃,也全都是美食,那么我们要知道的是找到好的食物就很关键了。鸡爪有时候可能也是个不错的选择,所以关于泡椒的腌制我们要了解一下,那么泡椒腌制怎么做?来看看!
一、泡椒腌制的方法
红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可),洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质),将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
二、泡椒酱
泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
三、泡椒油
泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
四、分类
1.二荆条泡辣椒
这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2.子弹头泡辣椒
这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3.墨西哥泡椒
这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
其实泡椒腌制的方法有很多种,掌握了其中的精髓和技巧就会变得很容易了,我们要时时刻刻保持警惕,分辨出正确的和有营养的食物。泡椒搭配的东西当然也是很好吃的哦,所以不妨参考一下哦!美食不分国界,当然一样的道理,美食也不分人,尽情享用吧!
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