甜泡菜的腌制方法
泡菜古称古称葅,主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物,风味独特,口感爽脆,富含活性乳酸菌,可以刺激肠道运动,对改善排便,抑制有害菌增殖,治疗肠道功能紊乱有较好效果,是一道可以多多食用的食品。那您知道甜泡菜的腌制方法吗?不妨往下看吧。
甜泡菜的腌制方法
一、酸甜泡菜
材料:白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋。
做法:
1、准备一个大碗或锅(搅拌泡菜使用)、一个密封的盒子或罐子(用来装成品泡菜的,我一般用保鲜盒)、还有砧板和菜刀,这些都要用洗洁精洗干净,不能有油,否则泡菜会坏的。搅拌锅和盒子里要擦干净,不能有水分。
2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净,不用削皮。
3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段,然后再将萝卜切成长条,不要太粗,放在搅拌锅中。萝卜皮可以单独切成条,更好吃。
4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐(用于去出萝卜的涩味)、糖、味精(只要一点点,提鲜用,也可不放)、白米醋,不断的用手搅拌挤压均匀。待调料都溶化的差不多时,可用手沾一下锅底的汁,看看合不合适自己的口味,如果不够可再加糖和白米醋。
5、调味合适后,将拌好的萝卜放入盒子中,要一层层的放入,不断用手挤压,把萝卜压实,最后将锅里的水全部倒进去,盖紧盒盖,放入冰箱保存。要吃时,用干净的筷子取出,要不然泡菜会坏的。
这种泡菜酸酸甜甜,很开胃,夏天配稀饭很好,我家人都喜欢。如果喜欢吃辣,也可以加一点辣进去,就成酸辣口味的了。
二、包菜泡菜
材料:圆白菜1/2颗、盐适量
调料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法:
1、圆白菜洗净后用手撕小块
2、加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3、腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可
三、韩国泡菜
材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法:
1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
四、朝鲜泡菜
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:
1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
五、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
看完本文章后,你明白甜泡菜的腌制方法了吗?泡菜不但含有丰富的活性乳酸菌,可以抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生,调节肠道菌群的平衡,其丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸,营养丰富,是一道不错的美食。
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